腸管出血性大腸菌O157による食中毒で、3歳の子どもさんが亡くなるという痛ましい事件があり
ました。
昭和57年(1982年)、アメリカのオレゴン州とミシガン州で、ハンバーガーによる集団食中毒
事件があり、患者の便から腸管出血性大腸菌O157が初めて発見されました。
日本では昭和59年( 1984年)に、東京都の小学校で集団発生したのが最初で、その後、世界中
で見つかっています。
ちなみに大腸菌はO抗原とH抗原を持つものがあり、O抗原を持つ大腸菌の中で、157番目に発見
されたので、O157と呼ばれています。
腸管出血性大腸菌O157は、ヒツジや牛などの反芻動物が保菌して
いるため、これらの糞便が食肉を汚染し、感染源になる例が多く
見られます。
また保菌率は低いものの、と畜場に搬入される豚の糞便からも検出
されることがあります。
腸管出血性大腸菌は「ベロ毒素」という毒素を産生し、出血性腸炎や溶血性尿毒症症候群
(HUS)を引き起こします。
腸管出血性大腸菌はO157が有名ですが、他にもO111やO26など多くの血清型があります。
菌に感染すると2~8日の潜伏期をおいて発症し、水様性の下痢と
発熱が見られ、重症化すると出血性大腸炎となります。
さらに、重症化した人の6~7%は2週間以内にHUSや脳症などの
重症合併症を起こすと言われています。
特に、免疫力の低い子どもや高齢者の方はHUSを起こしやすいので、注意が必要です。
その一方で、腸管出血性大腸菌に感染していても無症状の人もおり、当然、自覚症状もあり
ませんから、場合によっては食品汚染を起こす可能性もあります。
ですから給食センターの職員は、腸管出血性大腸菌のほか、赤痢やコレラ・サルモネラなど
の検査を月2回実施しています。
食べないことです。
肉などは、良く焼いて(75℃1分)食べることが重要です。
そうすることで、菌は死んでしまいます。
給食センターでは、焼き物・揚げ物・蒸し物の中心温度が75℃以上になっているか、必ず確認
するようになっています。